Жирные кислоты

Известно ли вам, что жиры участвуют в синтезе гормонов? Кроме того, примерно 60% мозга состоит из жира, а основная его часть — это жирные кислоты омега-3. Жиры поддерживают защитные функции организма и иммунитет. Организм способен преобразовывать кислоты одного класса в другой, но не способен синтезировать оба класса из более простых веществ, поэтому они обязательно должны присутствовать в пище, подобно микроэлементам.

Биологическая и пищевая ценность жиров заключается в том, что они являются источником незаменимых факторов питания, которые подобно аминокислотам и витаминам не могут синтезироваться в организме человека и должны обязательно поступать с пищей. К ним относятся: полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК или витамин F) — линолевая и линоленовая, арахидоновая, а также жирорастворимые витамины (A, D, Е, К). Современная классификация ПНЖК включает их деление на семейства омега-6 и омега-3. В состав семейства омега-3 входят альфа-линоленовая, экозапентаеновая, докозагексаеновая жирные кислоты, омега-6 — линолевая, гамма-линоленовая, арахидоновая кислоты.

Незаменимые жирные кислоты принимают значительное участие в метаболизме человека, имеют важное значение для сердечно-сосудистой системы, они улучшают кровообращение, препятствуют развитию атеросклероза, обладают кардиопротекторным и антиаритмическим действием. Полиненасыщенные жирные кислоты уменьшают воспалительные процессы в организме, улучшают питание тканей.